Мука из зеленой гречки быстро завоевывает популярность среди любителей здорового питания, становятся незаменимым ингредиентом для разнообразия выпечки и приготовления различных блюд. Этот полезный продукт привлекает внимание благодаря своему богатому составу, отсутствию глютена и универсальности использования на кухне, пишет канал "С.Пудовъ. С любовью к жизни!".
Польза и преимущества
Главное преимущество муки из зеленой гречки - это отсутствие глютена, что делает её идеальным выбором для людей с целиакией и тех, кто соблюдает безглютеновую диету. При этом, она имеет высокую питательную ценность: в 100 граммах продукта содержится 12,6 граммов белка и 10 граммов клетчатки, что в значительной степени превосходит показатели пшеничной муки.
Мука также обладает низкой гликемической нагрузкой - всего 15 единиц. Это означает, что продукты, приготовленные с ней, не вызывают резких колебаний уровня инсулина в крови — важный аспект для тех, кто следит за уровнем сахара. Кроме того, клейкость муки близка к пшеничной, что значительно упрощает процесс выпекания.
Полезные вещества
Этот продукт не просто вкусен, но и богат витаминами и минералами. В нём присутствуют практически все витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а также витамины E, K, PP, C и бета-каротин. Из макроэлементов можно выделить:
- Калий (580 мг на 100 г);
- Фосфор (339 мг);
- Магний (250 мг);
- Кальций (40-42 мг);
- Натрий (11 мг).
Как использовать в кулинарии
Универсальность муки позволяет применять её в самых различных блюдах. Она подходит для хлеба, булочек и печенья с уникальным ореховым ароматом, а также для пышных блинов и оладий. В агритесте кухне её используются для приготовления лапши «соба», а в европейской - для теста на пельмени и вареники, благодаря отличным формообразующим свойствам.
Мука хорошо подходит для запеканок и клецок, добавляя им нежную текстуру. Она также может быть использована как загуститель для соусов, придавая блюдам дополнительную питательную ценность. В десертах её можно комбинировать с грецкими орехами, миндалем, черносливом и корицей, создавая удивительные сочетания.
