Тайваньский попкорн-чикен: почему маленькие хрустящие кусочки крадут всё внимание

Короткий репортаж о закуске, которая не претендует на звание основного блюда, но неизменно становится центром внимания. Тайваньский попкорн-чикен это мелко нарезанная, сильно хрустящая жареная курица с тонкой крахмально-муковой корочкой, одинаково успешная и на уличном фуд-корте, и в домашней тарелке.

Что это и в чем фишка

В основе блюда кусочки курицы размером примерно 22,5 см, маринованные в смеси соевого соуса, воды, чеснока и специй, а затем покрытые шероховатой оболочкой из крахмала и муки. Ключевые приемы: маринад, который одновременно приправляет и служит клеем для сухой панировки, и обязательная двойная обжарка сначала для подготовки мяса, затем для мгновенного доведения корочки до хрусткости. Часто во фритюре жарят листья базилика: они ароматизируют масло и становятся хрустящим топпингом.

Быстрая сводка ингредиентов и подача

• 500 г куриного филе или бедер (кубиками ~2,5 см); 4 ст. л. воды; 2 ст. л. светлого соевого соуса; 2 ч. л. чеснока; 1/2 ч. л. смеси пяти специй или перца; 1/4 ч. л. соды; 4 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. муки в маринад; для сухой обсыпки по 6 ст. л. кукурузного крахмала и муки; масло для фритюра; по желанию пучок сухого базилика.

Рецепт в духе новости: как сделать и чего избегать

Кусочки маринуют до образования липкой, полужидкой оболочки, которая затем обваливается в сухой смеси крахмала и муки. Жарка проходит в два этапа: первая при среднем огне, чтобы закрыть мясо, вторая на сильном, чтобы довести корочку до золотистой хрусткости. Листья базилика бросают в холодное масло и нагревают до прозрачности они дают аромат и текстуру. После второй обжарки горячую курицу посыпают солью, смесью специй и, при желании, чили; сверху выкладывают обжаренный базилик.

Частые ошибки: слишком мелкая нарезка или передержка во второй жарке делают кусочки сухими; недостаточно горячее масло или плотное хранение влажнит корочку; пропуск второй обжарки убирает основной хруст. Рекомендуется сервировать как уличный снек в миске или бумажном пакете или с рисом и зеленью как полноценный ужин. Пиво или холодный улун традиционные напитки-компаньоны; из соусов подходят сладкий чили, чесночный майонез или соус на основе соевого соуса с рисовым уксусом.