Покупая оливки без косточек, многие уверены в их удобстве и безопасности. Однако стоит насторожиться: идеальная пустота внутри каждой ягодки может вызывать сомнения. Недавние лабораторные исследования показали, чем на самом деле могут заполнять эти отверстия и как отличить качественный продукт от подделки.
Лабораторные методы анализа
- Микроскопический анализ содержания в полости оливок.
- Химические тесты на наличие загустителей (например, альгинат натрия и гуаровая камедь).
- Сравнение заявленной начинки (таких как миндаль или анчоусы) с реальным содержимым.
- Анализ рассола и кислотности по сравнению с цельными оливками.
Как производят оливки без косточек?
Настоящие оливки, лишённые косточки, обрабатываются с помощью специальных машин. Этот метод требует высоких затрат и может повреждать плоды. Однако на практике многие производители прибегают к иному, более дешевому способу: используют оливки низкого качества, перерабатывают их в пасту, добавляют загустители и формируют «совершенные» ягоды без косточек. Чаще всего такие оливки фаршируют пастой, каперсами или недорогими анчоусами, а в пустоты добавляют стабилизаторы.
Как выбрать качественные оливки?
И, конечно, вопрос, который волнует многих: замечали ли вы отличие во вкусе оливок в жестяной и стеклянной упаковке?
Следите за обновлениями «Лаборатории на тарелке» — мы показываем правду о содержимом ваших любимых продуктов.
