Ржаной хлеб, который долгое время был неотъемлемой частью русской кухни, постепенно исчезает с нашего стола. Проблема в том, что выращивание ржи больше не приносит прибыль. Закупочная цена зерна слишком мала, а потребление ржаной муки стремительно падает.
Согласно статистике, за последние 35 лет производство ржи сократилось в 15 раз. В 1991 году в России собирали 16 миллионов тонн этого зерна, а сейчас – всего чуть более миллиона. Игорь Свириденко, президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий, отмечает, что ржаной хлеб будто бы находится на грани исчезновения.
Причины кризиса ржаного хлеба
Несколько факторов влияют на ситуацию:
- Экономические обстоятельства. Выращивать рожь стало убыточно, в Омской области, к примеру, цена за килограмм ржи не превышает 10 рублей – это меньше стоимости двух спичечных коробков.
- Смена предпочтений потребителей. Современные россияне все чаще выбирают бургер или пиццу, изготовленные из пшеницы, забывая о пользе черного хлеба, богатого белками и клетчаткой.
Как считает Аркадий Злочевский, президент Российского зернового союза, государственная поддержка и информирование потребителей о пользе ржаного хлеба остались на низком уровне. Люди покупают смесовые виды хлеба, в которых ржаная мука просто используется как добавка к пшеничной, а не как основа.
Мировой опыт и будущее ржаного хлеба
Соседи финны научились справляться с подобными проблемами. В 70-х годах прошлого века они столкнулись с кризисом в производстве ржи и начали программу по популяризации черного хлеба. Была организована информационная кампания, нацеленная на привлечение внимания к преимуществам ржаного хлеба, и это сработало. В Финляндии потребление черного хлеба продолжает расти. Важно отметить, что рожь используется исключительно для питания людей, тогда как пшеница может быть продана как фураж.
Экспертное сообщество расходится во мнениях о том, нужны ли господинежды для спасения ржи. Некоторые уверены, что в ситуации, когда предпочтения потребителей меняются, адаптироваться необходимо. Однако другие утверждают, что уход продуктов с рынка – это естественный процесс. На их взгляд, ситуация достаточно схожа с исчезновением репы, которую вытеснил картофель.
Прогнозы специалистов гласят: черный хлеб, скорее всего, не исчезнет полностью, но его ассортимент может сократиться до нескольких видов, таких как бородинский и дарницкий.
