Тепло домашней атмосферы и простота приготовления делают этот кулич незаменимым в любой коллекции рецептов. Наша традиция приготовления куличей основывается не на строгих инструкциях, а на душевных воспоминаниях. Готовить этого кулича — это значит создавать с любовью, не волнуясь о второй расстойке. За тридцать лет этот рецепт стал настоящей визитной карточкой нашей семьи.
Этот кулич не только вкусен, но и передаёт тепло и заботу, о которых всегда напоминают нам близкие. Попробуйте, и, возможно, он станет частью вашей семейной истории.
Ингредиенты для волшебства
Всё начинается с заваривания 1 чайной ложки шафрана кипятком — это не только придаст тесту особенный золотистый цвет, но и добавит праздничный аромат. Затем в тёплом молоке (половина стакана) растворяем 40 граммов свежих дрожжей с добавлением чайной ложки сахара. Эта смесь должна постоять, пока не появится шапочка, что свидетельствует о том, что дрожжи активировались.
Далее процесс продолжается просто: необходимо вылить активированные дрожжи в большую миску, добавить половину от 350 мл молока, немного сахара и муку до консистенции теста на оладьи. Накрываем тканью и ставим в тёплое место на час. Это будет основа — опара для нашей выпечки.
Приготовление теста
После того как опара поднялась, в неё добавляем оставшееся молоко, настой шафрана, 250 граммов сахара, 1 чайную ложку соли, 2 грамма ванилина, 4 яйца, 150 граммов сметаны, 150 граммов мягкого сливочного масла и 2 столовые ложки растительного масла. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
Постепенно всыпаем муку (приблизительно 1 килограмм), замешивая тесто вручную. Оно должно быть эластичным и немного липким. Далее необходимо тщательно вымесить тесто в течение не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким и воздушным. Влажные руки здесь будут полезны.
Когда тесто увеличится в объёме (около 1–1.5 часов), добавляем в него 80 граммов изюма и 50 граммов морковных цукатов. Затем раскладываем его по смазанным маслом формам, заполняя их наполовину, и оставляем подниматься внутри форм.
Выпекание и глазурь
Выпекаем куличи при температуре 150°C в течение первых 10 минут, затем увеличиваем до 190°C и продолжаем выпекание до готовности. Обычно большие куличи готовятся около часа, маленькие — около 35 минут. Проверить готовность можно с помощью деревянной палочки, она должна выходить сухой.
Пока куличи остывают, готовим глазурь: взбиваем 1 белок с 100 граммами сахара и 1 чайной ложкой лимонного сока до плотной массы. Наносим глазурь на ещё тёплые куличи, чтобы она лучше прилипала. Украшаем на свой вкус.
Полный список ингредиентов:
- 40 г свежих дрожжей
- 350 мл молока
- 4 яйца
- 150 г сливочного масла
- 250 г сахара
- 1 кг муки
- 1 ч.л. соли
- 150 г сметаны
- 1 ч.л. шафрана
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 г ванилина
- 80 г изюма
- 50 г морковных цукатов
Ингредиенты для глазури:
- 1 белок
- 100 г сахара
- 1 ч.л. лимонного сока
Испечённые куличи обязательно порадуют вас и ваших близких!
