Отказ от сахарного песка не означает, что придется забыть о десертах. В подборке Юлии Высоцкой — медовая панна-котта, насыщенный шоколадный мусс и фруктовая пастила. В двух рецептах сладость дают мед и шоколад, а в третьем — спелые ягоды и яблоки.
Панна-котта с медом и йогуртом
Для десерта понадобятся 250 мл жирных сливок, 250 г греческого йогурта, 12 г листового желатина, 2 столовые ложки жидкого меда и горсть клубники. Сливки лучше выбрать без загустителей.
Желатин замочите в холодной воде. Сливки нагрейте с медом до появления крупных пузырьков, затем снимите с огня, добавьте отжатый желатин и размешайте. Введите йогурт, разлейте смесь по формочкам и охладите до застывания. Перед подачей украсьте четвертинками клубники.
Воздушный шоколадно-кофейный мусс
Основу составляют 400 г горького шоколада, 6 яиц, 60 г сливочного масла и чайная ложка молотого кофе. Чем выше содержание какао, тем ярче будет шоколадный вкус.
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте две столовые ложки крепкого кофе и масло. Желтки взбейте отдельно, белки — с щепоткой соли до устойчивой пены. Вмешайте желтки в теплый шоколад, затем осторожно соедините массу со взбитыми белками. Разложите мусс по креманкам и поставьте в холодильник примерно на час.
Яблочная пастила с малиной и голубикой
Для двух вкусов понадобятся два зеленых яблока, по две горсти малины и голубики, а также 30 мл воды. Сахар, мед и сироп в рецепте не используются.
Яблоки нарежьте и запекайте около 20 минут при 180 °C. Ягоды по отдельности измельчите и протрите через сито. Одну половину яблок смешайте с голубикой и 15 мл воды, вторую — с малиной и оставшейся водой. Распределите пюре тонким слоем по поддонам сушилки и сушите при 70 °C в течение 8–10 часов. Остывшую пастилу нарежьте полосками и сверните рулетами.
