Многие сталкиваются с проблемой: вскрытие упаковки сыра часто приводит к его высыханию или появлению плесени всего через несколько дней. Почему сыр так быстро портится и что с этим делать? Вопросами делится доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
Сыр — живой продукт
Сыр продолжает процесс вызревания даже в холодильнике. Неправильная упаковка может нарушить баланс влаги и воздуха, что, в свою очередь, делает сыр менее вкусным и лишает его аромата.
Правила хранения сыра
- Избегайте полиэтилена: Полиэтилен — главный враг сыра. Он препятствует естественному «дыханию» продукта, удерживая влагу, что создает идеальные условия для возникновения плесени. Лучше всего использовать вощеную бумагу, пергамент или фольгу. Эти материалы позволят сыру «дышать» и сохранять нужную влажность.
- Используйте соль: Соль является естественным консервирующим веществом, прекрасно действующим на твердые и полутвердые сорта. На дно стеклянного контейнера следует насыпать немного соли, затем разместить сыр, завернутый в бумагу или пергамент, так, чтобы он не соприкасался с солью напрямую.
- Масляный барьер: Дополнительной защитой для твердых сыров станет легкое нанесение оливкового или другого растительного масла на поверхность. Это создает естественный барьер от воздуха и регулирует уровень влаги внутри сыра.
Лучшее место для хранения сыра
Идеальным местом для сыра считается средняя полка холодильника, где температура более стабильна и отсутствуют резкие перепады.
Главное правило
Согласно словам Натальи Фоменко, сыру не подходят крайности: ни чересчур сухая, ни слишком влажная среда. Соблюдая простые правила, можно значительно продлить свежесть и вкус сыра.
