Короткий репортаж о закуске, которая не претендует на звание основного блюда, но неизменно становится центром внимания. Тайваньский попкорн-чикен — это мелко нарезанная, сильно хрустящая жареная курица с тонкой крахмально-муковой корочкой, одинаково успешная и на уличном фуд-корте, и в домашней тарелке.
Что это и в чем фишка
В основе блюда — кусочки курицы размером примерно 2–2,5 см, маринованные в смеси соевого соуса, воды, чеснока и специй, а затем покрытые «шероховатой» оболочкой из крахмала и муки. Ключевые приемы: маринад, который одновременно приправляет и служит «клеем» для сухой панировки, и обязательная двойная обжарка — сначала для подготовки мяса, затем для мгновенного доведения корочки до хрусткости. Часто во фритюре жарят листья базилика: они ароматизируют масло и становятся хрустящим топпингом.
Быстрая сводка ингредиентов и подача
- 500 г куриного филе или бедер (кубиками ~2,5 см); 4 ст. л. воды; 2 ст. л. светлого соевого соуса; 2 ч. л. чеснока; 1/2 ч. л. смеси пяти специй или перца; 1/4 ч. л. соды; 4 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. муки в маринад; для сухой обсыпки — по 6 ст. л. кукурузного крахмала и муки; масло для фритюра; по желанию пучок сухого базилика.
Рецепт в духе новости: как сделать и чего избегать
Кусочки маринуют до образования липкой, полужидкой оболочки, которая затем обваливается в сухой смеси крахмала и муки. Жарка проходит в два этапа: первая — при среднем огне, чтобы «закрыть» мясо, вторая — на сильном, чтобы довести корочку до золотистой хрусткости. Листья базилика бросают в холодное масло и нагревают до прозрачности — они дают аромат и текстуру. После второй обжарки горячую курицу посыпают солью, смесью специй и, при желании, чили; сверху выкладывают обжаренный базилик.
Частые ошибки: слишком мелкая нарезка или передержка во второй жарке делают кусочки сухими; недостаточно горячее масло или плотное хранение влажнит корочку; пропуск второй обжарки убирает основной «хруст». Рекомендуется сервировать как уличный снек — в миске или бумажном пакете — или с рисом и зеленью как полноценный ужин. Пиво или холодный улун — традиционные напитки-компаньоны; из соусов подходят сладкий чили, чесночный майонез или соус на основе соевого соуса с рисовым уксусом.
