Горячий шоколад — неотъемлемая часть жизни ацтеков. Эта культура, известная своей стойкостью, имела лишь несколько слабостей, среди которых была настоящая любовь к шоколаду и, конечно же, к ванили. Но в чем же разница между ванилином и ванильным сахаром и что лучше использовать для выпечки и ароматных напитков?
Что выбрать: ванилин, ванильный сахар или натуральная ваниль?
Многие наивно полагают, что ванилин, ванильный сахар и натуральная ваниль — это все одно и то же. Однако на практике это совершенно разные продукты. Натуральная ваниль, получаемая из стручков орхидей, обладает глубоким и насыщенным ароматом благодаря сложному процессу сушки, который может занимать месяц. Ванилин, напротив, является синтетическим аналогом, вырабатываемым чаще всего из древесины. Он стоит гораздо дешевле и используется в массовом производстве. Ванильный сахар — это просто смесь сахара с натуральной или синтетической ванилью, которая тоже может существенно различаться по качеству.
Правила использования ванилина в кулинарии
При добавлении ванилина или ванильного сахара важно помнить о пропорциях. Поскольку синтетический ванилин обладает ярко выраженным вкусом, его следует использовать с осторожностью. Вот несколько рекомендаций:
- Синтетический ванилин в пакетиках — добавляйте 1 грамм на 1 кг муки.
- Ванильного сахара можно использовать чуть больше — около 8-10 г на 1 кг муки, так как он придает более мягкий аромат.
- Для горячего шоколада и коктейлей лучше использовать 1-2 капли жидкого ванилина — это создаст нежный и уютный вкус.
Аромат ванили не только радует, но и обладает успокаивающим эффектом. Возможно, именно поэтому мы тянемся за сладким после трудного дня. Важно выбрать правильный ингредиент и наслаждаться процессом приготовления!
