Вакуумирование шашлыка перед маринованием или хранением — это идеальный способ сохранить его сочность и продлить срок хранения. Данная методика позволяет не только ускорить процесс пропитки мясом маринада, но и значительно улучшить его вкус. В этой статье представлена детальная инструкция по вакуумированию мяса для шашлыка с использованием профессионального вакууматора.
Преимущества вакуумирования шашлыка
Вакуумирование приносит множество преимуществ:
- Ускоренное маринование: Вакуум обеспечивает более быстрое внедрение маринада в мясо, что может сократить время маринования в 2-3 раза.
- Долгосрочное хранение: В вакуумной упаковке шашлык может сохраняться в холодильнике до 7-10 дней и до 6-12 месяцев в морозильной камере.
- Сохранение сочности: Мясо не теряет влагу и запахи, оставаясь при этом свежим и вкусным.
- Защита от нежелательных запахов: Вакуум предотвращает смешение ароматов других продуктов в холодильнике.
Как подготовить мясо к вакуумированию
Перед вакуумированием важно правильно подготовить мясо:
Выбор мяса
- Свинина (шея, окорок)
- Говядина (вырезка, антрекот)
- Баранина (корейка, лопатка)
- Курица (бедро, грудка)
Нарезка
- Рекомендуемый размер кусков — 3x3 см или 4x4 см.
- Резать волокна поперёк для улучшения текстуры.
Маринад (по желанию)
Можно вакуумировать мясо:
- Без маринада (для заморозки).
- С маринадом (уксус, лук, специи, масло).
Важно: При использовании жидкого маринада стоит выбрать режим "мокрого вакуумирования", сообщает Аsko.
